味人　～日本調理師協会協調監修～

気鋭の料理人、選び抜かれた素材、守り伝えたい技、日本料理の真髄を伝える専門誌。

2006年神無月　料理人と陶芸家、１６人の彩食展

2006年9月15日発売

■主なコンテンツ

料理人と陶芸家、１６人の彩食展
　陶芸家内田鋼一＆豊中「桜会」満田健児
　陶芸家蓮　善隆＆本人
　陶芸家澤　清嗣＆堂島「幸鶴」田辺　潤
　陶芸家森　正＆北浜「花外楼」堀川洋一
　陶芸家佐藤和次＆北新地「割烹まえだ」前田富夫
　陶芸家稲葉直人＆信楽「魚仙」林田裕貴
　陶芸家小島憲二＆心斎橋「枡田」枡田兆史
　陶芸家加藤　委＆北新地「神田川本店」谷口広一

味の見聞録
　華包丁まさ木（兵庫西宮）正木数義
　料理旅館百楽荘（奈良富雄）米田靖英
　和ささら（和歌山海南）上野正人
　料亭那覇（沖縄那覇）知念盛三
　ホテル日航アリビラ（沖縄読谷村）柏原剛雄

一期一会
　　　夕陽の美しいATCが、再び、昇る朝陽の勢いを取り戻す
　日本調理師協会理事長　廣田　勝則氏
　アジア太平洋トレードセンター株式会社常務取締役　岡田紀男

西森健造料理長がお教えする、お惣菜づくりのコツと技

うつわ紀行　長野県・木曽

ほか

■ 2006年師走 ■

由布院の誘惑
うつわ紀行　木工クラフト時松辰夫（由布院）

■ 2006年神無月 ■

料理人と陶芸家、16人の彩食展
うつわ紀行　漆芸家北原久さん・進さん（木曽）

■ 2006年葉月 ■

京料理の名匠　佐名木孟
うつわ紀行　岐阜・土岐市

■ 2006年神無月 ■

味噌を知る
全国自慢の味噌／名店の味噌づかい

■ 2006年卯月 ■

北大路魯山人美と食を知る
北陸うつわ紀行

■ 2006年如月 ■

京都・清水焼
くる年の縁起をかつぐ、おせちの謂れ

■ 2005年神無月 ■

心も温まる変わり鍋、五選
うつわ紀行小坂親子がつくる漆器

■ 2005年神無月 ■

日本の蕎麦、四題話。
【有田焼】徳幸窯、大乗窯

■ 2005年葉月 ■ 「涼味」を愉しむ、川床料理尾上久子の竹物舌の記憶つる幸	■ 2005年水無月 ■ 日本文化の象徴、郷土すし八選太田熊雄窯のすり鉢舌の記憶美山荘	■ 2005年卯月 ■ 瀬戸のうつわ旅大矢製作所のおろし金名物麦飯とろろ山ばな平八茶屋	■ 2005年卯月新春号 ■ 日本の心が宿る、お雑煮考京都・たる源の木桶長崎の史跡料亭　花月
■ 2004年師走 ■ 天然塩の妙味。京都の銅鍋浪花割烹川の真髄	■ 2004年霜月 ■ ごはんを極める京都の金網細工つきぢ田村初代の味	■ 2004年長月 ■ 希少焼酎味さがし白磁人間国宝井上萬二堺の和包丁	■ 2004年初夏 ■ 日本料理の真髄を伝える人々滋賀・雲井窯紀州備長炭

■ 2005年葉月 ■ 「涼味」を愉しむ、川床料理尾上久子の竹物舌の記憶つる幸	■ 2005年水無月 ■ 日本文化の象徴、郷土すし八選太田熊雄窯のすり鉢舌の記憶美山荘	■ 2005年卯月 ■ 瀬戸のうつわ旅大矢製作所のおろし金名物麦飯とろろ山ばな平八茶屋	■ 2005年卯月新春号 ■ 日本の心が宿る、お雑煮考京都・たる源の木桶長崎の史跡料亭　花月
■ 2004年師走 ■ 天然塩の妙味。京都の銅鍋浪花割烹川の真髄	■ 2004年霜月 ■ ごはんを極める京都の金網細工つきぢ田村初代の味	■ 2004年長月 ■ 希少焼酎味さがし白磁人間国宝井上萬二堺の和包丁	■ 2004年初夏 ■ 日本料理の真髄を伝える人々滋賀・雲井窯紀州備長炭